VEGA = GROENTEN en (PEUL)VRUCHTEN

Groenten ontbreken, net als rijst, bij geen enkele maaltijd op Bali. De vruchtbare vulkanische bodem in combinatie met de tropische regen en warmte zorgen er voor dat Bali rijk is aan veel verschillende gewassen. Dit levert prachtige, kleurrijke plaatjes op van het Balinese landschap. Groenten worden niet alleen gekweekt, maar groeien over het hele eiland ook langs de weg. Hierdoor zijn groenten het goedkoopste voedingsmiddel dat het eiland zelf levert. 

lees meer

Balinese groentegerechten worden van oudsher bereid met het – jonge – blad van planten en bomen die om en bij het huis groeien. De Balinees weet van vrijwel iedere plant of boom een smakelijk gerecht te maken. Meerdere bereidingswijzen worden daarbij toegepast, zoals blancheren, koken, wokken of combinaties daarvan. Niet alleen blad wordt verwerkt. Ook scheuten, vruchten, wortels en de bloemen worden graag gebruikt in gerechten. Via de toko en de Aziatische groothandel hebben we in Nederland de beschikking over een groot deel van de Balinese groenten. Daarnaast kun je veel van deze groenten vervangen door of aanvullen met een meer westerse variant die gemakkelijker te verkrijgen is in onze supermarkten. Voor dit hoofdstuk kozen wij voor gerechten waar de Balinees van kan genieten. Aan deze recepten gaven wij vervolgens onze eigen interpretatie. Enerzijds door de keuze van ingrediënten en minder rawits en lomboks te gebruiken. Anderzijds door ons veelal te laten leiden door kleuren op het bord. Zoals voor alle recepten in dit boek geldt ook voor de groentegerechten dat de recepten slechts een leidraad zijn voor je eigen creativiteit. Onze keuzes zijn bedoeld om te inspireren en te motiveren, zodat je je daarnaast kunt laten leiden door je eigen smaak.

Urab Buncis

Ubi Jalar Mebase Acar Manis

Kol Runcing Gurih

Kol Runcing Base Mesanten

Timun Mesanten Lalah

Tumis Kangkung

Nasi Lenko

Ketimun Panas

Tumis Kubis

Gedang Mekuah

Jangan Gudek

Kangkung Pelecing

Kacang Panjang Asam Pedas

Tumis Tahu Ebi

Labu Jepang Pelecing

Tempeh Kuah Kecap

Sarak Terong

Jukut Jepang Megenep

Pecelan

Belado Ubi Jalar Gampang

Tahu Ketoprak Maceh

Sayur Terong

Buah Kacang Mekuah

Timun Merendam

error: Content is protected !!