INGREDIËNTEN
Wat te zeggen over de ingrediënten waar we mee werk(t)en? Op de eerste plaats bij voorkeur vers! Ook de Aziatische ingrediënten. Met 3 Aziatische groothandels in de omgeving van Amsterdam lijkt dat makkelijk gezegd, maar de ervaring leert dat nagenoeg iedere toko graag meewerkt en voor je kan “meebestellen” als ze het al niet op voorraad hebben. Alle vlees, vis en gevogelte, alsook eieren, schaaldieren enzovoort graag biologisch en met een keurmerk als MSC. Een aantal producten is in Nederland alleen diepvries te krijgen of is diepgevroren van betere kwaliteit. Veel met name Aziatische producten, vooral smaakmakers, zijn (ook) in poedervorm te koop. Maar, ik weet ik val in herhaling, bij voorkeur vers. We zijn dan ook best wel vaak op de markt in Amsterdam, of liever nog op Bali, te vinden op zoek naar nieuwe en/of onbekende producten.