Auteur: Rob van Gasselt

wordt gehouden in een speciale gevlochten mand, guungan siap, die met de open bodem zorgt voor een constante training van de pootspieren van de haan. Hanengevechten legaal? Ja en nee…

Kookles, soms een workshop van een middag, soms van een dag. De ene keer met , de andere keer zonder lokale markt. Soms een kookles van een paar uur, soms van een hele dag en soms van een paar dagen op rij.

De perfecte manier om een kip te roosteren is door de Engelsen uitgevonden: de kip eerst vlinderen. De ruggengraat verwijderen en hard op het borstbeen en het borstgedeelte duwen tot de kip eruitziet als een vlinder.

Deze tanige, wat oudere Balinese man, die zijn zwijn uitlaat zou ook goed onderweg kunnen zijn naar de lokale (vee)markt of naar een slachtplaats. Moesten we even niet aan denken! Dus: “kijk nou hoe lief, hij laat zijn zwijntje uit”.

…uiteindelijk word je toch een “heerlijk plaatje”. Herinneringen aan heerlijke, vers gegrilde vis op Bali dreven Hans en mij naar de Albert Cuyp in Amsterdam op zoek naar Dorade Royale. Met het kleine gouden kroontje.

Vroeg in de lente. De temperatuur voor het eerst in de dubbele cijfers. Naar buiten. Grillen. Maar wat? Snel en gemakkelijk. Zin in zoet, pittig, kruidig. De kleine satégrill. Kippendij en een marinade van kecap, limoen, lombok…

Daar is (bijna) iedereen het mee eens. Toch? Heerlijk zacht rundvlees, uren gesmoord in kokosmelk met een krachtige bumbu, die staat voor een speeltuin van smaken in een prachtige balans: Daging Rendang Padang.

Heel tevreden over onze eerste sessie en met name over de resultaten daarvan dachten we toe te zijn aan een wat grotere uitdaging. In ieder geval een met meer ingrediënten en met een grotere bekendheid: Daging Semoor.

Een dagdroom èn het menu van een visrestaurant in Lovina, Bali – aspergesoep is dan ook het eerste dat bij je opkomt als je zin hebt in vis – daarom hielden we ons voor de primeur aan de cumi, inktvis.