DE MODERNE BALINESE KEUKEN


Een moderne Balinese keuken bestaat niet? Eigenlijk niet, want het is een allegaartje van heel veel invloeden. Het meest recent van alle Westerse en Australische toeristen. Maar het begon toen in de 15de eeuw de Islam over Zuidoost Azië neerstreek en het laatste Hindoe-bolwerk op Java naar Bali vluchtte met in haar kielzog alle priesters, aanhangers en leerlingen. Op Bali integreerde dit Hindoeïsme met het bestaande Animisme en Buddhisme met als resultaat de typisch Balinese benadering met de naam Hindu Darma, dat sindsdien ieder aspect van het leven op Bali inclusief de gastronomie bepaalt. Dit kun je gerust de bakermat van de traditionele Balinese keuken noemen. Vervolgens brachten vanuit Indochina de kolonisten spinazie, kool, sojabonen en taugé mee; groenten die nog altijd de hoofdingrediënten vormen van menig Balinees maal. De Chinezen introduceerden sojasaus, noedels en wontons (gevulde deeghapjes). Chilipepers, pinda’s, tomaten en maïs zijn een souvenir van de Spaanse ontdekkingsreizigers. De Portugese kolonisten in Oost-Timor brachten de cassave en de zoete aardappelen. Aubergine, mango en de talrijke currykruiden danken de Balinezen aan de Oost-Indiase handelaren. De toevoeging van Balinese ingrediënten als aromatische wortels, grassen, bladeren, sjalotten, knoflook, gember, pepers, komijn, koriander, kardemom en kokosmelk creëren de unieke smaak van Bali. Om de brug te slaan met de traditionele “echte” Balinese keuken worden op Bali veel kooklessen aangeboden, van een halve dag, een hele dag of langer. Een deel van de kookscholen begint de dag met een bezoekje aan de lokale markt om de deelnemers een indruk te geven van de ingrediënten, die die dag gebruikt zullen gaan worden, om vervolgens in hun eigen omgeving verder te gaan met uitleg van de ingrediënten en de samenstelling van een eenvoudige boemboe, meestal het uitgangspunt van iedere Balinese maaltijd. Ook worden de meest gebruikte gereedschappen en hulpmiddelen gedemonstreerd, zoals de ondiepe vijzel met stamper, het houten snijblok, de gevlochten stoommand boven de lemen pot met kokend water, een veelheid aan lepels, spatels en zware messen, de wok of wadjan, de onmisbare puntige kokosnootschraper en tenslotte de bananenbladen voor het verpakken van vlees, vis en gevogelte voor stomen, roosteren en grillen.

error: Content is protected !!