UDANG MERAH LALAH

Zoutwatergarnalen in pittige rode saus. Door de tomatenpuree, een belangrijk ingrediënt van de saus, te poffen wordt deze zoetig en maakt daarmee de venijnige bite van de rawits wat zachter. Evengoed is dit gerecht bedoeld pittig te zijn. Voor de liefhebber dus.

INGREDIËNTEN

500 gr zoutwatergarnalen, 1 sjalot, 1 teen knoflook, 1 rode lombok, 5 gr jahe, 1 tl witte peper, 1 tl zout, sap van ½ limoen, 2 el rijstolie

Bumbu: 1 sjalot, 4 tenen knoflook, 3 rode lomboks, 3 rawits, 20 gr jahe, 1 el tomatenpuree, 1 el saus tiram (oestersaus), 1 tl suiker, sap van ½ limoen

BEREIDING

Begin met de saus:
Pel en snipper de knoflook.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de lomboks en rawits. Snipper deze.
Schil en snipper de gember en de laos.
Wrijf de knoflook, de gember, de lomboks en de rawits tot een bumbu.
Pof de tomatenpuree in een droge pan. Meng de tomatenpuree door de bumbu.
Meng de oestersaus en de suiker door de bumbu.
Verhit olie in een wajan en roerbak hierin de bumbu 5 minuten tot de geuren vrijkomen en de bumbu de gewenste sausdikte heeft. Voeg het sap van ½ limoen toe.

Maak de garnalen goed schoon. Verwijder de endeldarm. Koppen en schalen zijn een perfecte basis voor bouillon.
Pel en snipper 1 teen knoflook en 1 sjalot zo fijn mogelijk.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de lomboks en rawits. Snipper deze ook zo fijn mogelijk.
Rasp en snipper 5 gram gember heel fijn.
Verhit olie in een wajan.

Roerbak hierin de gesnipperde en geraspte knoflook, sjalot, lombok en gember. Voeg na 1 minuut de garnalen toe en blijf op hoog vuur omscheppen tot de garnalen rondom verkleurd zijn.
Blus af met sap van ½ limoen.

Serveer met saus en limoenrasp.