KOOKWORKSHOP BALISTYLE
Vanaf 30 minuten voor aanvangstijd Een hartelijk welkom en even wegwijs raken onder het genot van een welkomstdrankje en een op het menu afgestemde amuse.
Centraal bij binnenkomst: stilleven van ingrediënten
Aanvangstijd We openen de workshop met een korte algemene uitleg van de spelregels en het programma => belangrijkste elementen: plezier, veel proeven/ruiken/ontdekken, genieten!
en een kennismaking met Balistyle en de link met Balinees: – komt voort uit ceremoniële keuken -> offergaven -> veel aandacht voor opmaak -> samen opeten – mebat, olv guru samenwerken volgens stappenplan en taakverdeling: voorbereiden => bumbu’s maken => samenvoegen => bereiden => opmaken – veel groenten en acar (zoetzuur/ingelegd) en (overwegend) pittige bijgerechten (sambals) – base, wat is en hoe werk je met?
Na zo’n 10 minuutjes gaan we aan de slag: – gezamenlijk maken van Base Gede in twee fasen Base Megenep en Base Wangenan – tegelijkertijd nader kennismaken met Balinese kruiden/specerijen/ingrediënten/smaakmakers
– (voor)bereiding gerechten (aantal <=> aantal deelnemers. Idealiter 6 = 3 duo’s x 2 (bij)gerechten) – hoofdgerechten gekozen op basis van Base (meestal Base Megenep en Base Gede) + 3 passende bijgerechten – Nasi Putih, gekookte/gestoomde witte rijst, al vooraf klaar (Balinees eet 75% rijst, wij niet)
Het menu is gedeeltelijk afhankelijk van het aantal deelnemers en van eventuele wensen van de deelnemers. Een voorbeeld: kip (-dij/eend/kwartel/kalkoen/parelhoen), bijvoorbeeld Bebek Kuning = eend in ‘t geel groente, bijvoorbeeld Pecel = Balinese GadoGado, verschillende groenten met pindasaus vis, garnaal, bijvoorbeeld Udang Mebase Bajak erbij acar, sambal, bijvoorbeeld Acar Ketimun, Sambal Bajak en na fruit (lychee met zoete chilisaus)
Pakweg 2 uur later gaan we het diner voorbereiden – garnituren en decoraties – gerechten opdienen en opmaken
Nog eens 5 tot 10 minuutjes later genieten we samen van een Selamatan Kecil = klein feestje aan tafel
Alles bij elkaar 3½ à 4 uurtjes later kijk je terug op een heerlijke avond “koken met heimwee naar Bali” Gelukkig heb je dan de recepten -en de foto’s- nog…
