BASE JUKUT

Bumbu voor groenten. Het is frappant dat bij de bereiding van groenten vaak een stevige hoeveelheid trassi wordt gebruikt in de Balinese keuken, maar om groentegerechten in eerste instantie vegetarisch te houden, laten we het uit de bumbu weg. Maar om de Balinese voorliefde voor sterke smaken te volgen gebruiken we gelijke hoeveelheden van de sterke smaakmakers sjalot, knoflook, laos, kunyit en kencur.

INGREDIËNTEN

250 gr lomboks, 25 gr rawits, 100 gr sjalotten, 100 gr knoflook, 100 gr laos, 100 gr kunyit, 100 gr kencur, 200 gr kemirinoten, 1 el ketumbar, ½ el witte peper, ¾ el zout, 150 ml rijstolie, 2 stengels sereh, 2 salamblaadjes

BEREIDING

Halveer, ontpit en snipper de lomboks.
Snijd de rawit in kleine ringetjes.
Pel en snipper de knoflook en de sjalot.
Schil en snipper de laos, kunyit en kencur.
Pof de fijngehakte kemirinoten in een droge pan en stort ze op een koud bord om verbranden te voorkomen.

Wrijf deze ingrediënten samen in een vijzel met ketumbar, peper en zout tot een grof kruidenmengsel.

Verhit in een pan met dikke bodem de kokosolie. Laat hierin op halfhoog vuur de sereh en het salamblad ongeveer 5 minuten trekken. Voeg het kruidenmengsel samen met het water toe.

Sudder de bumbu ongeveer 60 minuten tot het water is verdampt en het goudgeel kleurt.

Laat de bumbu afkoelen voor gebruik. De bumbu is tot twee weken houdbaar in de koelkast en kan tot 6 maanden bewaard worden in de vriezer.